Taste the truth

Storia

Cantine De Mitri nasce dalla passione per il vino che accomuna il team che la compone.

La sede odierna é nata nel 2008 grazie alla fatica e alla voglia di mettere su un’impresa semplice e genuina. Le nostre vigne vengono selezionate in base alle caratteristiche dei terreni del Salento e dell’Sud Italia, medio argillosi e di “terra rossa” che beneficiano del sole e del clima mite e ventilato; tali elementi favoriscono la produzione di uve di primissima qualità e di importanti gradazioni.
Il lavoro in vigna è meticoloso: dopo l’accurata fase della potatura, in tempo utile, si procede ad un diradamento dei grappoli ed alla loro esposizione al sole.La raccolta viene fatta a mano, con attenzione e delicatezza e con un ulteriore selezione dei grappoli migliori.

La fermentazione, vinificazione e la maturazione avvengono in serbatoi in acciaio a temperatura termo controllata. L’affinimento avviene in bottiglia per almeno tre mesi. Non un lavoro di creazione ma di conservazione, dalla vigna al bicchiere.Molto lavoro nei vigneti e pochissimo in cantine per ottenere vini biologici che restituiscano l’anima dei luoghi in cui sono stati prodotti.

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